Non passa settimana senza che il pollo arrivi sulla mia tavola da pranzo. Che si tratti di un rapido stir-fry a metà settimana, di un arrosto nel fine settimana o di quei pigri pomeriggi domenicali in cui marino le ali di pollo, il pollo ha un posto fisso nel mio menu. Ora lasciate che vi condivida uno dei miei trucchi da cucina preferiti di sempre, che può trasformare i vostri piatti di pollo da buoni a fenomenali: la salamoia.
Ho scoperto il concetto di salamoia alcuni anni fa quando stavo cercando di perfezionare il mio tacchino del Ringraziamento. La differenza era così sorprendente che ho iniziato a salare tutto, soprattutto il pollo. È semplice, efficace e trasforma il vostro normale pollame in qualcosa di succulento e saporito.
Cos’è la salamoia per il pollo?
La salamoia consiste essenzialmente nel mettere il pollo in una soluzione di sale e acqua. La magia sta nel sale. Esso scompone le proteine della carne, permettendole di assorbire più umidità. Questo si traduce in un pezzo di carne più succulento e tenero.
Come si salamoia il pollo?
La salamoia per il pollo non è una scienza esatta. È una di quelle tecniche di cucina che sembrano intimidatorie all’inizio ma diventano naturali una volta provate un paio di volte. Ecco una guida passo passo su come farlo.
Tre principali motivi per cui le persone salamoiano il pollo:
1. Succosità: Il motivo principale per salare il pollo è per migliorarne la succosità. Quando si cuoce il pollo, tende spesso ad asciugarsi, specialmente le petto. La salamoia aiuta a trattenere l’umidità, rendendo ogni morso succulento.
2. Sapore: La salamoia conferisce al pollo un sapore intenso. Potete aggiungere erbe, spezie e anche zucchero alla vostra salamoia per creare un uccello ben condito dall’interno verso l’esterno.
3. Tenerezza: Il sale nella salamoia scompone le fibre muscolari della carne, ottenendo una texture più tenera. Questo è particolarmente vantaggioso per tagli di pollo più duri.
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Va bene se non si salamoia il pollo?
Assolutamente sì! Non salare il pollo non è la fine del mondo. Molte ricette non richiedono la salamoia e portano comunque a piatti deliziosi. Tuttavia, se avete tempo e volete migliorare il vostro pasto, vi consiglio vivamente di provarlo.
Come salamoia il pollo passo dopo passo:
1. Scegliete il vostro pollo: Potete salare qualsiasi parte del pollo, dal pollo intero a petti, cosce o ali. Regolate il tempo di salamoia in base alla dimensione e al taglio.
2. Preparate la salamoia: La ricetta di base della salamoia è semplice: 1 tazza di sale per 1 gallone d’acqua. Potete anche aggiungere zucchero, erbe, spezie e aromi come aglio, foglie di alloro, pepe in grani e rosmarino per un sapore aggiuntivo.
3. Dissolvete il sale: Scaldate una parte dell’acqua (circa 1/4 della quantità totale) e scioglietevi il sale e lo zucchero. Questo aiuta a sciogliere il sale più facilmente. Una volta sciolto, mescolate con il resto dell’acqua fredda per raffreddare la salamoia.
4. Immergete il pollo: Mettete il pollo in un grande contenitore non reattivo (vetro, plastica o acciaio inossidabile) e versatevi la salamoia. Assicuratevi che il pollo sia completamente immerso.
5. Refrigerate: Mettete il pollo a salamoia in frigorifero. Ecco una guida approssimativa per i tempi di salamoia:
— Pollo intero: 8-12 ore
— Pezzi di pollo: 1-2 ore
— Petto di pollo: 30 minuti a 1 ora
6. Sciacquate e asciugate: Una volta completata la salamoia, sciacquate il pollo sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Tamponatelo con carta assorbente. Questo passaggio è cruciale poiché assicura che la pelle diventi croccante durante la cottura.
7. Cucinatelo come desiderato: Ora il vostro pollo è pronto per essere cucinato.
Quanto tempo salamoia il pollo?
Il tempo di salamoia varia a seconda della dimensione e del taglio del pollo. Una salamoia eccessiva può rendere il pollo troppo salato e molle, quindi attenetevi ai tempi consigliati. Per tagli più grandi come un intero pollo, puntate su 8-12 ore. Pezzi più piccoli come petti o cosce possono essere salati per 30 minuti fino a 2 ore.
Acqua fredda o calda?
Usate sempre acqua fredda per la salamoia, specialmente dopo aver sciolto il sale e lo zucchero con acqua calda. L’acqua fredda aiuta a mantenere il pollo a una temperatura sicura, prevenendo la crescita batterica.
È possibile congelare il pollo salato?
Sì, è possibile congelare il pollo salato. Dopo la salamoia, sciacquate e asciugate il pollo, poi mettetelo in un sacchetto o contenitore sicuro per il freezer. Assicuratevi di etichettarlo con la data. Quando siete pronti a cucinare, scongelatelo in frigorifero. Congelare il pollo salato non influisce sui benefici della salamoia e può essere un modo comodo per preparare i pasti in anticipo.
Ecco tutto quello che dovete sapere sulla salamoia per il pollo. È una tecnica semplice che può migliorare notevolmente la qualità dei vostri piatti di pollame. Quindi, la prossima volta che vi trovate con un po’ di tempo in più e un pollo che ha bisogno di un po’ d’amore, date una possibilità alla salamoia.
